Carrot Cake

• 600 g de carottes ;
• 150 g de farine T65 (farine de riz pour une version sans gluten) ;
• 50 g de sirop d’érable ;
• 3 œufs ;
• 1 càc de cannelle ;
• 1 càs de sucre complet ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 100 g de fromage blanc (pour les plus gourmands vous pouvez le remplacer par 65 g de beurre) ;
• 100 g de cerneaux de ; noix
• 45 g de raisins secs.

Préparations :

1. Faire cuire les carottes 20 minutes à la vapeur ;
2. Préchauffer le four à 180° (th.6) ;
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sirop d’érable, les oeufs entiers, la cannelle, le fromage blanc ;
4. Concassez les cerneaux de noix ;
5. Écrasez les carottes à la fourchette et séchez-les à la spatule dans une casserole à fond large, 10 min à feu moyen ;
6. Ajoutez les au mélange avec les raisins secs ;
7. Versez le tout dans un grand moule à cake huilé et fariné et enfournez 40 min environ ;
8. Laissez bien refroidir avant de déguster.

Pour ceux qui sont intéressés par l’apport nutritionnel, le voici pour une part :